2012年8月アーカイブ

リオレ riz au lait。

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20120830.JPG先日のフラメンコライブのデザートでお出しした、お米のデザート。
スペインでもポピュラーですが、フランスでもスーパーで買えるくらい定番です。
今回とても好評だったので、普段もお出しする事にしました。

リオレ riz au lait 。
お米の牛乳煮。

実は初めて知った時、なんか、嫌って思いました。
日本人には、あり得ない感覚だと思いました。
でもところが、食べてみたらとっても美味しい。
お米の独特の食感が癖になるのです。
たまごが入るものは、カスタードのように濃厚になります。
スアーヴではアングレーズソースをかけるので、ベースはさっぱりとたまごを入れないでつくりました。
たっぷりの季節のフルーツを盛りつけて提供します。

ここで、自家製グラノラも登場。
見た目もかわいく出来上がりました。





* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226 ■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only
20120829_01.JPG
先週の土曜日に当店で行なわれたフラメンコ、とってもかっこ良かったです。
ひさしぶりにライヴの緊張感ある空気を味わってドキドキしました。

ただ、もうちょっと見学出来ると思っていましたが、結局てんてこまいになってしまい殆ど見れずじまい。
でも最後の、たぶんクライマックスが見られたので御の字です。

さて、そのときに出したお料理です。

桃と魚介のサラダ 

イカのトマトソース煮込み

タルト オ シトロンとお米のデザート

となりました。
スペインを意識したのですが、、、どうでしょう?



* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226 ■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

山ガール?

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群馬県って、すごく、きれいな風景がたくさんあって、美味しいものに溢れてるっていうこと、最近まで知りませんでした。
群馬で生まれ育ったのに。
どうして気づかなかったんだろう!
という気持ちでいっぱいです。
アウトドアなことをなにひとつやってこなかったのが原因だと分かっています。
自然に興味が無かった過去の自分。
ここ数年、やけに夕日とか気になるな、とは思っていたのです。
でも先日、山に行って気づいたのです。
好きかもしれない、と。
年のせいなのでしょうか。
でも、もしかしたら思い違いかもしれないので、また来週行って確かめてみようと思います。


* カフェ スアーヴ *

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8月25日はフラメンコのライブの為、15時ラストオーダー、16時閉店となります。
2回目の開催です。

今回の舞台はキッチンから見える位置に設置されるのでほんとに楽しみです。
この日の為にいろいろお料理を考えるのがまたとっても楽しい。

スペインには旅行に行ったことしか無いけれど、
モロッコとはジブラルタル海峡を挟んでお隣りの間柄。
モロッコの中にもスペイン領があったり、地域によっては公用語が
フランス語ではなくスペイン語のところもあり、グラナダにはかの有名なイスラム建築、
アルハンブラ宮殿があったりと、歴史的にも深い関係。
当然ながら食文化もかなり通じるところがあり、
スパイス使いや食材の合わせ方も似ているものがあります。

フラメンコの本場が地図の下の方、つまりアフリカ大陸寄り、ということもあって、
かなり自由にメニューが作れました。

以前、バングラディシュ人と日本人のカップルの、赤ちゃんのお祝いをお店でやった時は、
バングラディシュの食文化を必死で調べたものです。
それはそれで新たな発見があり、とても面白かったのですが。

さて、当日のメニューはまた後日ブログにアップしたいと思います。

素晴らしい踊りをさらに引き立てるようなお料理が作れるように頑張ります。





* カフェ スアーヴ *

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初夏、冬を越した庭のスペアミントが元気になってきたら、
ドリンクメニューに仲間入りするのが「摘みたてミントのティースカッシュ」です。

濃ゆーく淹れたミントティーをソーダで割って、冷やしたグラスに注ぎます。
仕上げにパンっと手でたたいて香りをたたせたミントを入れて、出来上がり。
爽やかな後味が暑い日にぴったりの飲み物です。

数年前のある夏の日、庭のミントがあまりにも旺盛に繁っているのを見て思いついたひと品。

この飲み物、ふんだんにミントを使います。
通常のミントティーにも相当入れるのですが、こちらはソーダで割るぶん、
作るのを見たら多分びっくりされるくらい、入れます。
なので、お店で出せるのはミントが元気な初秋まで。
今年も来月いっぱいくらいでしょうか。

冬には時に枯れそうになりながらも、葉を絶やさない、うちの健気なスペアミントたち。
こういった原始的なハーブって、なんて丈夫なのでしょう。
ケーキの彩りに、お料理のスパイスに、一年中大活躍してくれます。






* カフェ スアーヴ *

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このたび、第2回ぐんまフランス祭りに出店することになりました。

フランスの朝市「マルシェ」をテーマにした、群馬日仏協会のイベントです。
2012年の11月22日~24日の三日間、群馬県庁で開催されます。

cafe suave としては、パリのカフェをイメージしたスタンドを出したいと思っています。
具体的なメニュー内容は、まだ未定。
寒い時期なので、ドリンクは温かいものを中心に考えています。

マルシェのスタンド、パリにいたころ大好きでした。
新鮮なお野菜や様々なフロマージュなんかを物色しつつ、歩きながら食べるのって、お買い物と同じくらいの楽しみがありました。

ぐんまフランス祭りでも、県内のいろいろなお店が、フランスにまつわるスタンドを出されるみたいで、とっても楽しみです。
スアーヴがイベントに出店するのはオープンして7年目、初めての事で、かなりドキドキ、わくわくしています。

みなさま是非ぜひ、ぐんまフランス祭りに遊びに来て、スアーヴのスタンドにも立ち寄ってくださいね。

群馬日仏協会


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20120816.JPGチーズケーキ、みんな好きだと思います。
もちろんわたしも好きです。

でも、スタッフKのチーズケーキ好きは、突出しています。

ある日、なんとなく、チーズケーキを作ってみようと思い立ちました。
でも私には理想のチーズケーキが思い描けませんでした。

そこで彼に、ベストワンのケーキを食べさせてほしいと頼みました。
後日買ってきてくれたのは、東京の某レストランのもの。
確かにとっても美味しいと思いました。
でも、もっと美味しいのが作れそうって思いました。
その時初めて作るべきチーズケーキが思い浮かんだのです。

その後試作を重ねて作ったのが、クラシックチーズケーキ。
なのでこれ、Kの理想のチーズケーキ。
のはず、です。




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テラスで毎年たわわに実るブラックベリー。
いつもタルトに仕立てていたのですが、今年はソルベをつくりました。

自家製のヨーグルトと合わせたら、まるで濃厚なフロヨー!
とっても酸っぱくて、こくがあって、ブラックベリーらしさが生きた、かなり理想的なモノになりました。

シンプルに"それだけ"を食べてほしくて、もうミントも飾りません。
デザートページにひっそりと忍ばせておきました。
見つけたら、食べてみてください。



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コーヒーパルフェ。
スアーヴ夏の定番デザートが、今年も本日から登場です。

毎年もたもたしていると、お客様からリクエストを頂きます。
「今年はまだなの?」と。

ドリップコーヒーで作るコーヒーゼリーと、エスプレッソで作るグラニテのパフェ仕立ては、濃厚な風味ながらもさっぱりした後味で、ファンが多いひと品なんです。

実は毎年少しずつマイナーチェンジしています。
今年は上にかかっているシュトロイゼルが、全粒粉入りになって香ばしくなりました。
エスプレッソの豆も変えたので、グラニテの味も違います。
去年までのを知っているかたも、知らないかたも、一度ご賞味ください。



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8月のお料理は、タコライスに決定。

暑い夏にぴったりの、沖縄料理!
さっぱりヘルシーにビーガン仕様にしてみました。

5穀米のごはんに、お豆腐で作ったタコスミート、たっぷりの
レタスにアボカドをのせて、ぴりっと辛い特製のサルサソースをかけました。
ライムをしぼって召し上がれ。



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ほおずきって言葉のひびき、可愛くて大好きです。
フランス語だとphysalis[フィザリス]。
こちらも負けずにかわいい。
小さい頃、自宅の庭にあって、秋になると種を上手に出しては遊びました。
ノスタルジックな思い出と相まって、一層愛おしく感じるのでしょう。
最近日本でも苗が出回りだした食用のほおずき、早速栽培しています。(母が。)
デザートのお皿に、小さな宝石のような黄や緑のまあるい実を見つけたら、それ、うちで採れたほおずきです。
怖がらずに食べてみてください。
熱帯のフルーツのように香り高く、強い酸味と甘みがあって、本当に美味しい。
欧米では体に良いフルーツとしてすでにポピュラーな様ですが、日本ではまだまだ知られていないみたいです。
乾燥のものもあるのですが、これがまた美味。
フランスで買ったものが切れてしまったので、今はアメリカのオーガニックのものを仕入れています。
自家製グラノラの大事な一要員です。
品種がたくさんあるので、今はいろいろ育てて(母が。)どれがいちばん好みの味か見極めようとしているところです。
来年は選抜メンバーを、もうすこしたくさん栽培できるといいな。
そうしたらまた、新しいデザートを作ります。


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