2012年10月アーカイブ

あと1ヶ月です

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ぐんまフランス祭りまで、あとのこり1ヶ月を切ってしまいました。
以前にも書きましたが、群馬日仏協会が主催する、群馬県庁でのイベントです。
県内のいろいろなお店が"フランスのマルシェ"をテーマに、様々なブースを出店します。
今回で2回目の開催になりますが、スアーヴはそもそもイベント出店自体が初めての経験なので、何もかもが手探り状態です。
日々の業務に追われつつも、すこしずつメニューのほうは固まってきました。
まずはガレット。
こちらはスアーヴらしく、サラダ仕立てにしたものをお出しする予定です。
もう一品はデザートのガレット。
秋らしく、フレンスらしく、タルトタタンをアレンジしたものを考えています。
せっかくのイベントなので、"そこでしか味わえないフランス的なモノ"をお出しできればと思います。
ほかにも数店舗がフレンチナイズされたお弁当(OBENTO)を販売します。
スアーヴも、ベジタリアン仕様のOBENTOをご用意する予定です。
数に限りがあるので、もしご興味があればお早めに。
第2回ぐんまフランス祭りは、11月22日(木)から3日間、群馬県庁にて開催されます。
10時〜18時(最終日のみ17時まで)
普段は手に入りにくいチーズやワイン等も豊富に揃う様なので、ぜひぜひお出かけください。
この機会に、以外と知られていない"ぐんまのフランス"に会いにきてください。
じつはフランスと関わりの深〜い群馬のこと、発見できることうけあいです。

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* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226

■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

スイートポテト

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秋の人気デザート、スイートポテト。
千葉県の紅あずまを使って作っています。
これも本当に旬ならでは。
お芋の自然な甘みを活かして、お砂糖はほんの少ししか使いません。
ほくほくに蒸し上げ皮ごとピュレしたら、スイートポテト用に作った特製タルト生地に入れてこんがり焼き上げます。
甘くてねっとり濃厚なタルトが出来あがります。
温めて、バニラアイスを添えて提供します。
温かいものと冷たいものを同時に食べるのって、なんだか贅沢な気分になります。
こたつに入って、アイスを食べるのと似ています。
ちなみに自宅にこたつはありません。
何故って、入ったら最後、二度と出られなくなる恐怖の代物だからです。
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* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226

■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

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白いスープが作りたいと思って、作りました。
カリフラワーのポタージュ。
カリフラワーは、フランス語でシューフルール。花キャベツ。
生でかじると、なるほどキャベツに似ています。
ことこと煮込むと甘さが際立って更においしくなります。
これからが旬のカリフラワー。
旬の食材をたっぷりとると、なんだか体に良い事がありそうな気がします。


* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226

■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

ピペラード

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20121012.JPGまだまだ続くフランス気分。
今月のお料理はバスク地方のお料理、ピペラードに決定しました。
赤パプリカとその他のお野菜いろいろを、じっくり煮込んで甘さを引き出し、チリパウダーとスパイスでぴりっと引き締めたら、とろーりたまごで包み込みます。
カリカリのベーコンを添えて、ガーリックトーストと一緒に召し上がれ。
スアーヴではこれに、たっぷりのきのこも入れちゃいます。
秋なので。
いまや一年中あるきのこですが、やっぱりこの時期食べたくなります。
でも群馬県特産のたもぎ茸は、この時期しか食べられません。
入荷次第、たくさん使いたいと思います。


* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226 ■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

みそドーナツ

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20121007.JPG実は知る人ぞ知る、スアーヴの人気商品です。
毎日の様に、お店でせっせと焼いています。
オーブントースターで温めると、胡麻の香ばしさがひろがって、味噌の風味が引き立ちます。
しっとり、やわらかな食感はまるで焼きたてのよう。
ぜひとも温めて食べて欲しいひと品です。
なので、今度お店で温めてお出ししようかと思案中です。
ミルクティーかカフェオレとともに味わってほしい。。。
一度ご賞味ください。

* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226 ■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

モンブラン

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なんだか世間はもう秋のようですね。
この季節を待ちわびてはいたのですが、知らない間に時が流れてゆきます。
近頃、すこし涼しい日にはモンブランを作ります。

モンブランといえば、パリのアンジェリーナが発祥だそう。
以前行った時、うちのコと毛色までそっくりなケアーンテリアが、テーブルの下でおりこうにしていました。
あのシックな場所に完全にマッチ。
うちのコだったら尻尾をふりまくって落ち着かないに決まっています。
もちろん犬じゃなくて飼い主の問題なのですが、同じ犬種だっただけに衝撃的でした。
モンブランよりも犬の思い出。

さてスアーヴのモンブランですが、デザートのなかで秋冬では間違いなく人気NO.1だと思います。
もともとは、お客様のリクエストで作ったのが始まりです。
試作品を、モンブランが苦手なスタッフに試食してもらったところ、まさかの大絶賛。
すぐにメニューに加えました。
本家のは焼いたメレンゲが土台ですが、スアーヴではタルトです。
タルト生地は今年の春に配合を変えました。
ちょっとだけ新しくなったモンブラン、今年の秋も宜しくおねがいします。

* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226 ■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

タルトタタン

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20121003.JPG紅玉の季節です。
スアーヴのタルトタタンは小さいプリン型で作ります。
それでも使うリンゴは型の倍以上。
じっくり長時間焼く事で、3分の1程度までぎゅっと小さくなります。
とっても手間のかかるコですが、そのぶん可愛いのです。
パリのカフェでは巨大な銅のマンケ型で焼いたのをよく見ました。
じつはあれに憧れて、おととし購入しました。
しかし、どうしても生地のほうとの相性が合わず、実用を断念しました。
生地はブリゼをキャラメリゼしてあとのせ。
タタン姉妹は乗せてから焼いたそうですが、そうするとさくさくにならないので変更させていただきました。
温めて、アイスを添えて提供します。
本当に短い期間しか作れませんが、タイミングが合ったら食べにきてください。
ちなみに先の巨大型は、キッシュを焼く時に活躍しています。

タルトタタンは、フランスのタタン姉妹が考案したりんごのデザートです。
諸説ありますが、リンゴのパイを作ろうとした時に、誤って生地を後からのせて焼いたのが始まりだとか。
怪我の功名ともいうべきこのお菓子。
2人が営んでいたホテルで評判を呼び、パリからやってきたマキシムのオーナーによって認められ世に広まったそうです。
今ではフランスはもとより世界中から愛されるデザートに。
地元ではタルトタタン協会なるものが存在し、真のタルトタタンを認定したりしているのだとか。
真のタルトタタンは、砂糖、バター、ブリゼ生地、りんご(デリシャス種)しか使わないそう。
さすがフランスの、伝統を守ろうとする精神はすごいです。
ちなみにスアーヴのタルトタタンも、砂糖、バター、ブリゼ生地、りんご(絶対紅玉!)しか使っていません。

* カフェ スアーヴ *

■ 〒372-0034 群馬県伊勢崎市茂呂町2-2890-1 ■ TEL.0270-40-5226 ■ OPEN 11:00-22:00 LUNCH 11:00-15:00 ■ CLOSE tuesday 第1・第3月曜:lunch time only

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