2014年9月アーカイブ

秋のデザート

| コメント(0) | トラックバック(0)
今日からパルフェも秋仕様になりました。
初登場というわけではありませんが、おそらく3〜4年ぶり。
キャラメルりんごとミルクティームースのパルフェです。
毎年スタッフからリクエストはされていたのですが、何故かいつも作るタイミングを逃していました。
今年は久しぶりに作る事が出来て、良かったです。
スアーヴの定番、ロイヤルミルクティーに使っている茶葉を更に濃〜く淹れて柔らかなムースを作り、キャラメルで煮込んだりんご、アールグレイの茶葉入りシュトロイゼルでパフェ仕立てに。
多分あまり長い期間は作らないと思います。
もし惹かれたら、早めに食べにきて下さい!

ミルクティーパルフェ.jpg

昨年同様、今年も春から夏にかけては一切ブログの更新が出来ませんでした。
ひさびさすぎて、何を書けばよいのかわかりません・・・
が、とりあえず、9月のお料理から紹介したいと思います。
今月は、先月のビーガンから一転、スアーヴにしては珍しくお肉がメインです。
かりっとジューシーに焼き上げた豚ロースに、秋茄子たっぷりの玄米リゾットを添えました。
クレソンの香りがとっても爽やかなひと品です。
それから、今月のスープもご紹介します。
ひよこ豆のポタージュ茄子のコンフィ添え。
また茄子?と言われそうですが、いまの季節、本当に茄子が美味しいのですから仕方ありません。
さてこのスープ、とにかく作るのに手間と時間がかかります。
特に茄子のコンフィは、朝から夕方までずうっーと火にかけ続け、じっくりじっくり作ります。
お料理って、合理的な方法で早く作っても同じ様に美味しくなるものも中にはあると思うのですが、時間をかけたことによってしか美味しくならないものも存在していて。
このスープはまさにそれだなあと思います。
ただ、ちょっと変わった味だと思いますので、全ての人にお勧めは出来ないのですが・・・

9月のお料理.jpg

このアーカイブについて

このページには、2014年9月に書かれたブログ記事が新しい順に公開されています。

前のアーカイブは2014年5月です。

次のアーカイブは2014年10月です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。