お料理の最近のブログ記事

地元伊勢崎市で作られている白菜、十兵衛。


ぐっと気温の下がるこの時期に甘さを増し、ひときわ美味しくなる特別な白菜です。
糖度はなんと10度以上。
さっくりとした歯応えと驚くような瑞々しさ。


是非生のまま味わって欲しいので、スアーヴではシーザーサラダに仕立ててお出ししています。


群馬県産平飼鶏の有精卵と圧搾一番搾りの国産菜種油、国産にんにく、イタリア産グラナパダーノなど上質な素材で作った特製のドレッシングに、自家製バジルソース、無農薬全粒粉で作った自家製のクルトンなどを合わせたこだわりのサラダです。


寒さの厳しいこの季節だけしか味わえない旬の味覚で

2020十兵衛のシーザーサラダ.jpg

モロッコの代表的なお料理、クスクス。
2006年のオープン当初から作っている、スアーヴの名物ともいえるお料理です。

数年前からは北アフリカのスパイシーなソーセージ、メルゲーズも加わって、更に本格的になりました。
メルゲーズももちろん自家製。
牛と羊の挽肉に、沢山のスパイスとフレッシュハーブを練り込んで、羊腸に詰めてひとつひとつ作っています。

スムールという粒状パスタにたっぷりの野菜とメルゲーズをのせ、トマトベースのスープを添えて提供します。


ぜひ一度召し上がってみてくださいね。


クスクスメルゲーゼ.jpg


カスレ cassoulet

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今年も作りました。
フランス南西部の郷土料理、カスレ。

北海道産の上質な白インゲン豆を、スパイスと白ワイン、トマトソース、豚肉と鳥もも肉を加えてじっくり煮込み、ソーセージを乗せてこんがりと焼き上げました。

ソーセージももちろん自家製のトゥールーズ風。
豚粗挽き肉をスパイスと合わせ、ひとつひとつ羊腸に詰めて作りました。

めっきり寒くなったこの季節にぴったりの、熱々のお料理です。
ぜひご賞味ください。


カスレ - コピー.jpg


spaghetti aglio e olio with lotus root and maitake mushroom

舞茸とレンコンのペペロンチーノ


旬のレンコンと舞茸を使用した香り高いペペロンチーノ。

国産の大粒にんにくをじっくりソテーし、ホクホクに仕上げました。
仕上げにピリッと辛い自家製香味オイルをひとまわし。

ヘルシーなヴィーガン仕様です。


舞茸とレンコンのペペロンチーノ.jpg

糖度18度以上の特別なゴボウ甘九郎を、低温調理で更に甘味を引き出しコンフィに。
海老と自家製バジルソース、特製バルサミコソースと合わせました。
ふんわりとした食感のニョッキは、北海道産キタアカリを蒸し上げ、丁寧に裏漉しして作った自家製です。

関西にも名を知られる伊勢崎のゴボウ。
昭和30年代より栽培されてきた地元の素晴らしい食材を、是非この機会に味わってくださいね。


伊勢崎産ゴボウと自家製ニョッキ.jpg


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