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モロッコの代表的なお料理、クスクス。

2006年のオープン当初から作っている、スアーヴの名物ともいえるお料理です。
数年前からは北アフリカのスパイシーなソーセージ、メルゲーズも加わって、更に本格的になりました。
メルゲーズももちろん自家製。
牛と羊の挽肉に、沢山のスパイスとフレッシュハーブを練り込んで、羊腸に詰めてひとつひとつ作っています。
スムールという粒状パスタにたっぷりの野菜とメルゲーズをのせ、トマトベースのスープを添えて提供します。
北アフリカの香辛料アリサもお好みで。

2月初め頃までお出しする予定です。
ぜひ一度召し上がってみてくださいね。


クスクスアラメルゲーズ のコピー.jpg

Galette with seasonal organic vegetables & prosciutto


パリっと焼き上げた国産無農薬の蕎麦粉100%の生地の上に、群馬県産平飼い鶏の有精卵の温泉玉子とたっぷりのサラダ、色とりどりの季節の有機野菜、パルマ産のプロシュートやパルミジャーノ・レッジャーノ、くるみ、フレッシュなマッシュルーム、グレープフルーツのマリネをのせた、ボリュームたっぷりサラダ仕立てのガレットです。特製の人参ドレッシングでお召し上がりください。


季節の有機野菜と生ハムのガレット のコピー.jpg


上質な群馬県尾島産の大和芋を素揚げして、自家製のバジルソースで和えました。

有機栽培のルッコラを群馬の地酒、赤城山の大吟醸で作った煎り酒のドレッシングと和えてさっぱりサラダ仕立てに。
仕上げにローストしたくるみをたっぷり散らした、香ばしい一皿です。肉類、卵、乳製品不使用のヴィーガン仕様。


大和芋のジェノベーゼ .jpg

スアーヴでは、この秋から群馬県産の平飼い鶏の有精卵を使用しています。
生産数が少ない為、まずはパスタに使う温泉玉子やガレットから。
一般に出回っている玉子とは、黄身の色が全く違います。
綺麗なレモンイエロー。
ビタミンなどの栄養を添加していない自然の色です。
自然農法の穀物や米を食べて育った健康な鶏の卵は、こんな色なんだと驚きます。
白身も黄身ももっちりと弾力が強く、匂いは無く、甘みがあり、さっぱりした味わい。
とっても美味しい卵です。
ぜひスアーヴで味わってみてくださいね。

平飼玉子 のコピー.jpg

Organic pampkin risotto


高崎のBIOSKさんから、とびきり美味しいかぼちゃを仕入れました

もちろん無農薬

先月はさっぱりベジスープにしていましたが、今月はゴルゴンゾーラと合わせて濃厚なリゾットに仕立てました
きのこのソテーと生のカリフラワーをスライスして、食感も楽しいひと皿に

安心で美味しい旬のお野菜をたっぷり味わってくださいね


ラクトベジタリアン仕様です


オーガニックかぼちゃのリゾット のコピー.jpg

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