今回の季節のスペシャリテは、「海老と秋茄子の玄米リゾット」です。

じつに4年ぶりに作りました。忘れていたわけではないのですが、、、
ナスが大好きなので、この時期はいろいろなナスのお料理を作りたくて、後回しにしてしまいました。
硬くしまった秋のナスは、じっくり火を入れるとトロリとして、えも言われぬ美味しさです。
一度蒸しあげてから、じっくり炒めて玉ねぎとトマトと一緒に煮込みました。
隠し味は、シトロンコンフィ。
海老と合わせて、夏の間に仕込んでおいた自家製バジルソースで仕上げました。
シンプルに見えますが、手間暇かかったお料理です。
ぜひ、お店に食べに来てくださいね。

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「水出しコーヒー」

コーヒー豆に直接、水を注ぎ入れ、数時間かけてゆっくりと抽出したコーヒーで、夏の新たなコーヒーの楽しみ方として親しまれています。
暑い夏に冷たく冷やして飲む水出しコーヒーのおいしさは格別。是非この夏から水出しコーヒーを楽しんでみてはいかがでしょうか?

ご自宅でのアイスコーヒーは、濃いめに入れた少量の熱々のコーヒーを作り氷をたっぷりいれたグラスに注いで水を足して作る、などどうしても手間がかかってしまいませんか?
その点、「水出しコーヒー」は、抽出に時間はかかるものの、前日の夜に準備をしておけば、翌朝にはしっかり冷えたアイスコーヒーが味わえます。

簡単なのに、ゆっくり時間をかけて水で低温抽出するので、熱によるコーヒー豆の酸化を防ぎ、豆本来の味を引き出すことができます。甘みと香りが増し、抽出後は時間をおいても味の変化が少なく、美味しさも長持ちします。まろやかな口当たりは、苦いコーヒーが苦手な方にもおすすめです。

「アイスブレンド」でつくる、水出しコーヒーのつくりかた

< 用意するもの >
・ご自宅にある口の大きな瓶(ポット)
・お茶の葉などを入れるメッシュの入れ物(100円ショップにあります)
・アイスブレンド (中細挽き) 40g
・水 500ml

< 淹れかた >
1.メッシュの袋にコーヒー豆(粉)を入れてポットにセットします。
2.水を静かに注ぎ入れ、ゆっくり左右に振りコーヒー粉に水をなじませます。
3.冷蔵庫で8時間寝かせてできあがり。
 (抽出後は、雑味を防ぐために、袋ははずしてください)

【アイスブレンド】
すっと消える苦味。ほのかな甘味と酸味のブレンド

グァテマラをベースに、キレのある苦味が特徴のマンデリンを加えブラジルとコロンビアで味を整えました。選び抜かれた豆だけがもつ複雑な味わいがお楽しみいただけます。ドリップはもちろん、この季節ならではの水出しのアイスコーヒーをつくるのにも最適です。

アイスブレンド 
100g ¥600(税込)
250g ¥1,200(税込)
500g ¥2,100(税込)

店頭にてお買い求めください。


画像に含まれている可能性があるもの:座ってる(複数の人)、飲み物、テーブル、室内
年末は27日まで営業致します。
12月28日から1月2日までお休みを頂きます。
年始は3日より営業いたします。
4日、5日は通常は定休日ですが営業いたしますので、宜しくお願い致します。

この度、スアーヴではキッチンスタッフを募集することになりました。
お料理やお菓子作りに興味のある方、1日5〜8時間くらいの勤務が可能な方を募集しています。
15時から21時までの時間帯にお電話ください。
どうぞ宜しくお願いいたします。
さて、今年もいよいよやってきました、 第5回ぐんまフランス祭り。
11月20日より3日間、群馬県庁にて開催されます。
(詳しくは群馬日仏協会のHPをご覧下さい。http://www.fj-de-gunma.com/)

毎年3日間で3万人以上の人々が集う、群馬の秋の一大イベントです。
スアーヴは今年で4回目の出店となります。
昨年はクスクスという変化球だったのですが、今年はブフブルギニョン。
直球で参りたいと思います。
ブフは牛肉、ブルギニョンはブルゴーニュ風、という意味です。
ビーフシチューの元になったとも言われています。
ワインの一大産地であるブルゴーニュ地方の、たっぷりのワインで牛肉とお野菜を煮込んでつくる、手間ひまかかる伝統的なザ・フランス料理。
クラシックなレシピだとベーコンを使うことも多いのですが、今回スアーヴでは、脂までとっても美味しい国産の牛すね肉だけを使っているので、ベーコン不使用でいきます。
つけあわせはポテトのピュレ。
北海道産のキタアカリで作った、ほくほく甘くて香りの良い特製のピュレ、濃厚なソースとぴったり合います。
お店では出していないので、絶対会場まで食べに来て頂きたいです。
それに今回使わせて頂く牛すね肉は、群馬県産の五穀牛をはじめ埼玉県産の武蔵牛や彩さい牛など、とても生産量が少なく希少なお肉です。
この機会に地元の素材を味わってみてください。

尚、スアーヴは出店の為に下記3日間お休み致します。
また19日(木)は搬入のため、ガレットが提供出来ませんのでご了承ください。
ではみなさま、ぜひ是非会場まで足を運んでみてくださいね!

information
第5回ぐんまフランス祭り
2015年11月20日(金)21日(土)22日(日)
10時〜18時(最終日のみ17時まで)
群馬県庁舎1階 県民ホール&県民広場

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