旬のたけのことクレソンを、酸味の効いたハーブのソース、サルサヴェルデと合わせて。


イタリア産セモリナ粉とじゃが芋だけで作った手づくりのニョッキももちろんヴィーガン仕様。


ほんのり甘いクコの実と、香ばしくローストした松の実を添えたとびきりヘルシーなひと皿です。


たけのことクレソンのニョッキサルサヴェルデヴィーガン仕様2020.jpg

2月29日から6月21日まで、デザインと装飾美術の最高峰、ロンドンのヴィクトリア&アルバート博物館(V&A)にて、伊勢崎銘仙が展示されています。


銘仙の産地の中でも伊勢崎でしか作る事の出来ない併用絣。
経糸と緯糸ともに型紙を用いて先染めし、一寸の狂いもなく織り上げる、世界に類を見ない高度な技法です。


V&Aでは、型紙など製作工程も含めて広く紹介されています。


スアーヴでは貴重な戦前の併用絣のパネルを店内に飾っています。
まるで絵画のような伊勢崎銘仙併用絣を、是非直にご覧になってみてください。


伊勢崎銘仙額.jpg



Pasta with chinese cabbage and japanese seaweed in creamy sauce for vegan


地元伊勢崎で作られる糖度10度以上の特別な白菜"十兵衛"を使用した、完全ベジタリアン仕様の和風パスタです。

とろりと甘い白菜と昆布の王様ともいわれる羅臼昆布の出汁に、臭みの無い上質な豆乳を合わせて。
ほんのりピリ辛に仕上げました。

寒い季節ににぴったり。
じんわり身体に沁みる優しい美味しさです。



伊勢崎産白菜と羅臼昆布の豆乳クリームパスタ ヴィーガン仕様  .jpg

地元群馬県の下仁田ネギと豚肉を白ワインとハーブでじっくり煮込んた特製のラグーに自家製のニョッキを合わせました。


北海道産キタアカリを蒸し上げ丁寧に裏漉しして作ったふんわりとした食感の手作りニョッキと、とろとろの豚肉と下仁田ネギ。


仕上げに柚子を散らして香り高く仕上げました。


寒い季節にぴったりの、煮込み料理のようなひと皿です。



画像に含まれている可能性があるもの:食べ物、室内
地元伊勢崎市で作られている白菜、十兵衛。


ぐっと気温の下がるこの時期に甘さを増し、ひときわ美味しくなる特別な白菜です。
糖度はなんと10度以上。
さっくりとした歯応えと驚くような瑞々しさ。


是非生のまま味わって欲しいので、スアーヴではシーザーサラダに仕立ててお出ししています。


群馬県産平飼鶏の有精卵と圧搾一番搾りの国産菜種油、国産にんにく、イタリア産グラナパダーノなど上質な素材で作った特製のドレッシングに、自家製バジルソース、無農薬全粒粉で作った自家製のクルトンなどを合わせたこだわりのサラダです。


寒さの厳しいこの季節だけしか味わえない旬の味覚で

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