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上質な尾島産の大和芋を素揚げして、春菊で作ったジェノベーゼソースと和えました。

新鮮な春菊を群馬の地酒、赤城山の大吟醸で作った煎り酒のドレッシングと和えてさっぱりサラダ仕立てに。


仕上げにローストしたくるみをたっぷり散らした、香ばしい一皿です。


肉類、卵、乳製品不使用のヴィーガン仕様。


2020群馬県産大和芋と春菊のジェノベーゼ.jpg


季節のヴィーガンパルフェリニューアルしました。


今回のヴィーガンパルフェは、ニュートリショナルイーストを使ったヴィーガンチーズ風味のアイスクリームと、柿のソルベ、プーアール茶のアイスクリームに柿のコンポートとフレッシュな柿、自家製のグラノラを合わせた柿づくしのひと品。

アイスクリームももちろん全て自家製のヴィーガン仕様です。お砂糖は、鹿児島県産、釜炊きのきび砂糖のみを使用しています。

ソルベは、完熟した柿の強い甘味と優しい風味を活かして加熱、加糖せずに作っています。
旬の美味しい柿をたっぷり味わってくださいね。


1575200914043.jpg



手作りのニョッキはヴィーガン仕様。
北海道産キタアカリとセモリナ粉だけで作ったモチっとした食感の自家製です。

トマトと有機ルッコラ、ほうれん草、豆乳に数種のスパイスを合わせて。
ベースにはじっくり炒めた数種の野菜のペーストを使っています。
ニュートリショナルイーストで作った自家製のヴィーガンチーズで、濃厚なクリームに仕立てました。
スパイスはクレオール風。
すこしだけピリ辛に仕上げています。

ヴィーガンの方も、そうじゃない方も、是非一度ご賞味ください。


無農薬ルッコラとほうれん草のスパイシートマトクリームニョッキヴィーガン仕様.jpg


今年も美味しい無農薬栽培のかぼちゃが入荷しました。

昨年はゴルゴンゾーラと合わせましたが、今回はヴィーガンチーズと豆乳を使用して、完全ベジタリアン仕様に。
スタッフへの試食では大好評でした!

旬の美味しいお野菜をたっぷり味わってくださいね。


画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

seasonal parfait for vegan

季節のヴィーガンパルフェ、リニューアルしました。

ブドウや無花果などの旬の果物と、ルクマで作った自家製のアイス、テラスで採れたブラックベリーで作ったソルベ、自家製のグラノラを合わせて。

ルクマは、インカの金とも呼ばれるペルーのスーパーフルーツです。
低GIでミネラルやビタミン、食物繊維が豊富。
そして何よりとっても美味しい。
かぼちゃのようにねっとりした質感に、南国のフルーツのような芳醇な香り。

今回はオーガニックココナッツミルクと合わせて濃厚なアイスクリームに仕立てました。

秋だけのメニューです。
ぜひ一度試してみてくださいね。


ヴィーガンパルフェ2019.10.jpg


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